Acredito que pouquíssimas pessoas não gostem de massas como diz Frederico Felline " A vida é uma combinação de magias e massas."
Vamos estudar um pouco sobre combinação de massas e molhos.
Massas finas.
Molhos
Molhos mais leves ou aqueles que contêm azeite, creme, queijo ou tomate. Os exemplos incluem o carbonara (ovos, alho, bacon e queijo), putanesca (tomate, azeitona, alcaparras e alho), bolonhesa e pesto.
Espaguete à carbonara: receita autêntica de Olivier Anquier
Ingredientes:
300g de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
600g de espaguete
5 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino
Sal (a gosto)
Modo de preparo:
Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor). Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo. Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.
Olivier Anquier explica qual é a diferença entre pancetta e bacon:
A pancetta (barriga de suíno enrolada) é artesanal e defumada à baixa temperatura. Enquanto o bacon é um pedaço da própria barriga do suíno cozido e defumado através de um procedimento industrial.
Fonte da receita GNT
Molho Italiano à Putanesca
Ingredientes:
- Sal
- Pimenta
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- 1 lata de atum
- 1 1/4 de xícara de chá de purê de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço e picadas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/4 de xícara de chá de alcaparras
- 1 filé de sardinha ou anchova
- 1 cebola média picada
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho. Mexa até dourar. Retire do fogo e com a ajuda de um garfo, coloque a anchova amassando-a. Leve ao fogo uma vez mais acrescentando a azeitona, o atum e a alcaparra.
Frite por três minutos sem parar de mexer. Acrescente o pure de tomate e cozinhe com a panela com tampa por 15 minutos, em fogo baixo. Coloque sal e pimenta do reino a gosto.
Junte a salsinha e o majericão. Misture bem e coloque sobre a carne ou massa de sua preferência.
Molho Bolonhesa
Ingredientes
- 150g de macarrão (espaguete, linguine ou outro
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 250 g de carne moída (patinho, coxão mole)
- 1 lata de molho de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Cozinhe o macarrão al dente em bastante água salgada .
- Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a cebola e depois a carne. Mexa bem, adicione o molho de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Depois de cozido, escorra o macarrão. Regue-o com o molho à bolonhesa e sirva com o queijo ralado separado.
Molho pesto
O molho pesto também pode ser feito com rúcula, azeitonas petas, tomate seco, abobrinha
Massas em tiras
Combine com molho de frutos do mar e praticamente quaisquer outros, exceto os mais espessos -
Fetuccine com molho de frutos do mar
Ingredientes:
600 g de frutos do mar(camarão , lulas , vieiras)
500 g de macarrão fetuccine
300ml de creme de leite fresco
Salsinha picada à gosto
01 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
30 ml de azeite
02 dentes de alho picado
½ cebola picada
70 ml copo de vinho branco
100 g de queijo parmesão ralado
Sal à gosto
Pimenta do reino moída na hora à gosto
Modo de Preparo:
Higienizar os frutos do mar. Reservar.
Higienizar e cortar os legumes. Reservar.
Para a Massa:
Cozinhar a massa em água fervente com sal.
Deve cozinha até ficar al dente.
Reteire da água quente e resfrie rapidamente com água corrente.
Reservar.
Para o molho:
Refogar a cebola e o alho no azeite.
Acrescentar os frutos do mar e refogar rapidamente.
Em seguida adicionar o tomate e o vinho. Deixar reduzir.
Para finalizar acrescente o creme de leite e cozinhar até começar a ferver.
Acrescente a massa e mexer.
Acertar o tempero com sal e pimenta.
Por último salpicar a salsinha.
Servir com o queijo ralado a parte.
Massas tubulares
Rigatoni
Penne
Lumache
Receita de Penne ao molho de funghi
Ingredientes
- 60 g de funghi secchi tipo chileno
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 1/2 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de creme de leite
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO
- 400 g de macarrão tipo penne cozido.
Modo de preparo
- Em um recipiente médio, coloque o "funghi secchi" e o vinho, e deixe hidratar por 1 hora.
- Escorra.
- Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
- Junte o "funghi secchi" e refogue por 3 minutos.
- Reserve.
- Em uma panela média, coloque o restante da manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
- Junte a farinha de trigo e misture bem, sem deixar dourar.
- Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe por 2 minutos, ou até que fique ligeiramente encorpado.
- Adicione o creme de leite, o sal e o AJI-NO-MOTO, e mexa sem deixar ferver.
- Junte o funghi e retire do fogo.
- Regue o macarrão e sirva em seguida.
Fonte: Comida e Receitas -
Molhos espessos de carne e legumes que se adaptem às “fendas” da massa, incluindo molhos com pequenas almôndegas. Também são bons molhos espessos de queijo ou berinjela e tomate para assar no forno.
MASSAS FORMATADAS
farfalle (gravatinha), fusilli (parafuso) e radiartore (onduladas)
Versáteis, porém as melhores com molhos mais espessos como cogumelos, linguiça ou ragu de carne.
Farfalle com linguiça e molho de tomate com creme de leite
Ingredientes
- 350 g de macarrão farfalle (gravatinha)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 500 g de linguiça calabresa, sem a tripa e cortada em cubos
- 1/2 colher (chá) de pimenta chili em flocos
- 1 cebola pequena, cortada em cubos
- 3 dentes de alho, amassados
- 800 g de tomate pelado em lata, escorrido e picado
- 1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite
- 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
- 3 colheres cebolinha fresca picada
Modo de preparo
- Ponha uma panela com água e sal para ferver. Cozinhe o macarrão durante 8 a 10 minutos, ou até ficar al dente; escorra.
- Em uma panela esquente o azeite em fogo médio. Frite a linguiça no azeite junto com a pimenta chili. Quando a linguiça estiver corada, acrescente a cebola e o alho. Refogue bem e adicione o tomate picado, o creme de leite e o sal. Cozinhe o molho em fogo baixo até deixá-lo espesso, cerca de 8 a 10 minutos.
- Ponha o macarrão cozido na panela com o molho, misture e deixe-o no fogo até esquentar. Polvilhe com a cebolinha picada. Sirva a seguir.