Nutrição Berinjela

Nome científico: Solanum melongena

A berinjela é uma planta arbustiva, com folhas ovaladas e recobertas por inúmeros pêlos. É originária da Índia, e segundo alguns historiadores, seu cultivo começou como planta ornamental há cerca de quatro mil anos, tendo chegado à Europa no século XIII.

É considerada de fácil cultivo nos trópicos, e pertence à mesma família do pimentão, da batata e do tomate. É sensível ao frio e ao excesso de chuva na durante a floração.

Os frutos diferenciam-se pelas cores. As mais comuns são o vermelho escuro ou roxo, mas pode também ser de cor branca, embora esta seja rara. Apresentam polpa carnuda, macia e flexível, dentro da qual se encontram algumas sementes. A casca é uma película arroxeada, lisa e lustrosa.

Nutricionalmente, é uma hortaliça pobre em calorias, sendo composta por cerca de 94% de água. 

 Dentre os principais componentes, encontram-se o cálcio, o potássio, o fósforo, Vitamina C e algumas vitaminas do complexo B.

Popularmente, acredita-se que a berinjela tenha efeito sobre a redução do colesterol e algumas doenças cardiovasculares. Alguns estudos realizados em camundongos revelaram, de fato, uma capacidade de diminuição dos níveis de colesterol no organismo desses animais. Entretanto, os poucos estudos realizados em humanos não obtiveram os mesmos resultados, não havendo, portanto, comprovação científica para essa propriedade da hortaliça.

Na culinária, é um ingrediente muito versátil. Pode ser consumidas cozida, grelhada, assada ou ensopada. Além disso, podem incrementar saladas e omeletes. Durante o preparo, algumas desenvolvem um sabor amargo, que pode ser eliminado salgando-se a berinjela antes de cozinhá-la.

Em condição ambiente, a durabilidade dos frutos é pequena, porém, na geladeira, podem ser mantidos por até duas semanas, dentro de saco plástico. os frutos são melhor conservados quando mantido o cabinho (pedúnculo). A berinjela pode, ainda, ser congelada: lave e corte-a em fatias ou cubos. Coloque-a em água fervente por 2-4 minutos, no vapor por 3 minutos ou no forno de microondas por 4 minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em água com cubos de gelo por 8 minutos. Retire a água, escorra e enxugue-a com papel absorvente. Coloque-a numa vasilha aberta e leve-a ao congelador. Depois de congelados, armazene os cubos em sacos plásticos.

Composição nutricional da berinjela:

Quantidade	Energia(kcal)	Ptn(g)	Lip(g)	Carb(g)	Fibras(g)	Cálcio(mg)	Fósforo(mg)	Potássio(mg)	Vit.B2(mg)	Vit.C(mg)
100g	20	1,2	0,1	4,4	2,9	9,0	20	205	0,05	3,0
2 CS (60g)	12	0,72	0,06	2,64	1,74	5,4	12	123	0,03	1,8

Referências:

UNICAMP, NEPA. TACO: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2.ed. Campinas: Unicamp, 2006. 114p.

Matéria retirada do Site Nutrição em foco.

Receitas usando a berinjela

Canelone de Berinjela

Ingredientes

2 de berinjelas

2 colheres  de suco de limão

 sal

 1 cebola picada

2 colheres  de azeite

250 gr de carne moída

200 gr de muçarela

1 xícara de molho de tomate

Queijo parmesão ralado

1 colher  de Aji-no-moto

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. A seguir, tempere com o suco de limão e sal. Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao micro-ondas por 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve. Refoque a cebola no azeite, coloque a carne e depois de algum tempo molho de tomates. Coloque o Aji-no-moto. Montagem Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato, um pouco de carne moída e enrole como canelone. Unte um refratário com parte do molho de tomate. Arrume os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Leve o refratário ao  forno para gratinar.   Salada de berinjela com maçãs Ingredientes 1  berinjela sem casca  picada e  cozida no vapor 1 pimentão vermelho picado  2  maçãs picadas  100 gr de uva passa branca ( opcional) 1 cebola picada   sal 50 gr de azeitona verde picadas ou alcaparras limão azeite. Misture tudo e sirva com folhas verdes. Berinjela assada Ingredientes Para o refogado de carne

50 gramas de manteiga

1 cebola picadinha

250 gramas de carne de boi moída

250 gramas de carne de porco moída

1 folha de louro

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de sal

400 ml de molho de tomates 

Molho de Iogurte:

3 colheres  de manteiga

4 colheres de farinha

Sal, noz moscada, pimenta do reino a gosto

3 xícaras  de leite

1 potinho de iogurte natural

Berinjela Empanada:

2 berinjelas grandes fatiadas bem fininhas (0,5 cm de espessura)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de rosca

2 ovos batidos

300 gramas de mussarela de búfala ralada

Óleo para fritar

Para o refogado de carnes, aqueça uma panela e refogue as carnes na manteigas.

Deixe por aproximadamente 2 minutos e junte a cebola. Deixe refogar bem.

Acrescente o louro, a canela, o sal e refogue bem. Acrescente o molho de tomate.

Quando ferver reserve.

Para o molho de iogurte, derreta a manteiga em uma panela e coloque a farinha. Misture até ficar uma “pastinha”e em seguida, coloque o leite aos poucos. Misture com um fouet até que se dissolva. Acerte o sal e a pimenta do reino. Coloque o iogurte e misture. Tire do fogo.

Para as berinjelas, tempere com o sal, a pimenta e passe na farinha de trigo. Em seguida, passe nos ovos e finalize na farinha de rosca. Aperte bem com as mãos para fixar este empanado e frite sob imersão em óleo quente. Retire do óleo e reserve.

Coloque no fundo de um refratário um pouco do molho de carne uma

camada de berinjelas, molho de iogurte e muçarela. Repita este processo novamente

lembrando-se de finalizar com a muçarela. Leve ao forno quente (180º) por

aproximadamente 30 minutos ou até que tudo esteja bem quente e a muçarela derretida.